Nguyên liệu nấu mì Quảng: mỗi người cần bao nhiêu, đi chợ mua gì?

Nguyên liệu nấu mì Quảng gồm 5 nhóm: sợi mì gạo, phần nhân (tôm, thịt heo hoặc gà), trứng cút, nhóm tạo mùi và màu (củ nén, nghệ, dầu điều, nước mắm), và đồ ăn kèm (đậu phộng, bánh tráng, rau sống). Theo 3 công thức đã công bố, mỗi người cần khoảng 100 g nhân tôm thịt và 2–5 trứng cút.

Nhiều công thức chỉ ghi định lượng cho 4 hoặc 10 người, nên rất khó so sánh khi đi chợ. Chúng tôi quy đổi 3 công thức có định lượng về khẩu phần 1 người để bạn thấy chỗ nào giống nhau, chỗ nào lệch nhau. Muốn xem các bước nấu, đọc bài cách nấu mì Quảng tôm thịt và mì Quảng gà.

Nấu mì Quảng cần những nhóm nguyên liệu nào?

Theo Báo Nhân Dân, sợi mì truyền thống làm từ gạo ngâm, xay thành bột nước rồi tráng và xắt sợi. Phần nhân rất linh hoạt: tôm, thịt heo, gà, cá lóc, lươn đều có thể nấu thành nhưn mì.

Mỗi người cần bao nhiêu nguyên liệu? So sánh 3 công thức

Bảng dưới do chúng tôi tự chia từ định lượng gốc của Điện Máy Xanh (tôm thịt, 10 người), Điện Máy Xanh (gà, 4 người) và VnExpress (gà, 4–6 người). Số đã làm tròn.

Lệch nhiều nhất là sợi mì: 40 g so với 200 g một người. Hai công thức không ghi rõ mì khô hay mì tươi, nên bạn đừng mua theo một con số. Hãy xem hướng dẫn trên gói hoặc hỏi người bán, rồi tính theo sức ăn của nhà mình.

Đi chợ cho 4 người nấu mì Quảng tôm thịt mua gì?

Danh sách này chia từ công thức 10 người của Điện Máy Xanh, nhân 0,4 rồi làm tròn, nên chỉ để ước lượng:

• Nhân: 200 g tôm, 200 g thịt ba rọi, 8 trứng cút.
• Nước dùng: 200 g xương đuôi heo, nửa củ hành tây nhỏ, một khúc củ cải trắng.
• Mùi, màu: 6 củ nén, 2 củ hành tím, 1 nhánh hành lá, 1 nhánh nhỏ nghệ, 1 muỗng canh dầu điều.
• Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, đường, muối, tiêu.
• Dầu: 80 ml dầu đậu phộng.
• Ăn kèm: 40 g đậu phộng, 4 bánh tráng, rau sống, ớt, chanh.
• Sợi mì: tính theo loại mì bạn mua, như đã nói ở phần trên.

Gia vị nào không nên thiếu, thứ nào thay được?

Cả 3 công thức đều dùng nghệ và dầu điều để lên màu, nên đây là hai thứ nên có. Ba công thức cũng dùng củ nén, còn gọi là hành tăm hoặc củ nắng, để tạo mùi thơm đặc trưng.

Ướp thịt, tôm, gà trong bao lâu?

Thời gian ướp cũng khác nhau theo công thức. ĐMX tôm thịt ướp thịt ba rọi và tôm 30 phút, với muối, bột ngọt, hành tím, củ nén; riêng thịt có thêm tiêu, nước mắm và đường. ĐMX gà ướp gà 15 phút với hành tây, củ nén, bột nghệ và hạt nêm.

VnExpress không ghi số phút, nhưng chia nghệ theo tỉ lệ: 2/3 cho gà, 1/3 cho thịt ba chỉ. Nếu nấu cả gà và thịt trong một nồi, đây là cách chia dễ áp dụng. Bạn có thể ướp trong lúc hầm xương để tiết kiệm thời gian.

Cách chọn tôm, gà và trứng cút khi đi chợ

Các mẹo dưới đây theo hai bài của Điện Máy Xanh:

• Tôm: vỏ trong, không đổi màu tối, nhấc lên không chảy nhớt.
• Gà làm sẵn: da vàng, mỏng, đàn hồi; thịt hồng tự nhiên, không có vết bầm hay nhớt.
• Trứng cút: vỏ màu tươi, cứng; lắc nhẹ không nghe tiếng động.

Ở Mì Quảng Ngon 48, một tô có những nguyên liệu nào?

Mỗi tô ở Mì Quảng Ngon 48 có sợi mì Quảng, trứng cút, đậu phộng rang giã sơ, bánh tráng nướng, rau sống 9 vị và nước dùng chế biến hợp khẩu vị Sài Gòn. Phần nhân thay đổi theo món: mì Quảng tôm thịt 33.000đ, mì Quảng gà 38.000đ hay mì Quảng thập cẩm 38.000đ có thêm chả.

Trang của từng món đều ghi nguyên liệu, và toàn bộ giá có trên thực đơn của quán. Nếu tò mò về làng mì nổi tiếng nhất xứ Quảng, đọc thêm bài mì Quảng Phú Chiêm.