Cách nấu mì Quảng ngon gồm 3 phần: nồi nước dùng hầm xương, phần nhân (tôm thịt hoặc gà) xào với củ nén và nghệ cho thơm và lên màu vàng, cùng sợi mì gạo trụng nhanh. Tô mì Quảng tôm thịt cho 10 người cần khoảng 2 giờ, mì Quảng gà cho 4–6 người khoảng 55 phút.

Dưới đây là hai công thức phổ biến nhất, tổng hợp từ các nguồn dạy nấu ăn uy tín (ghi ở cuối bài) và rút gọn lại cho dễ làm, kèm những mẹo nhỏ mà bếp quán Mì Quảng Ngon 48 dùng hằng ngày.

Cần chuẩn bị nguyên liệu gì để nấu mì Quảng?

Phần nào cũng quan trọng, nhưng ba thứ quyết định cái ngon là sợi mì, nước nhân và rau ăn kèm. Chọn tôm tươi thay vì tôm đông lạnh (thịt tôm đông lạnh dễ bở, kém ngọt), thịt ba chỉ có lớp mỡ mỏng, gà ta da vàng.

Nhóm	Mì Quảng tôm thịt (10 người)	Mì Quảng gà (4–6 người)
Đạm	500 g tôm, 500 g ba chỉ, 20 trứng cút, 1 trứng gà	1 gà ta ~1,3 kg, 200 g ba chỉ, 20 trứng cút
Nước dùng	500 g xương đuôi heo, 1 củ hành tây, ½ củ cải trắng	Nấu thẳng từ gà xào
Tạo thơm, màu	15 củ nén, 5 củ hành tím, 1 nhánh nghệ, 2 muỗng canh dầu điều	1 củ nghệ, 1 nắm hành tăm, 4 tép tỏi, 2 nhánh sả, dầu điều
Sợi & ăn kèm	400 g mì Quảng, 10 bánh tráng, 100 g đậu phộng	Mì Quảng, bánh tráng, đậu phộng rang
Rau	Xà lách, cải non, húng, rau răm, giá, bắp chuối bào	Bắp chuối, giá, húng, hành lá

Định lượng phần tôm thịt theo Điện Máy Xanh; phần gà theo VnExpress.

Cách nấu mì Quảng tôm thịt từng bước

Hầm xương: chần 500 g xương đuôi heo khoảng 5 phút, đổ nước đầu, rửa sạch. Hầm với khoảng 3 lít nước lửa vừa 40 phút, thêm hành tây và củ cải, hầm tiếp khoảng 50 phút. Nhớ hớt bọt để nước trong.
Sơ chế: giã nghệ, củ nén và một phần đậu phộng; phần đậu phộng còn lại rang chín. Ba chỉ chần sơ, thái lát mỏng, ướp gia vị 30 phút. Tôm bỏ đầu, rút chỉ lưng, rửa nước muối loãng rồi ướp 30 phút.
Phi dầu: đun dầu đậu phộng, phi củ nén đến vàng thơm, giữ lại phần dầu phi để trộn mì.
Xào nhân: xào tôm lửa lớn đến khi đỏ, để riêng. Phi củ nén, đậu phộng giã và nghệ, cho ba chỉ vào xào săn.
Nấu nước nhân: cho khoảng 1,5 lít nước dùng, trứng cút, tôm đã xào và dầu điều vào nồi nhân. Đánh tan 1 quả trứng gà thả vào cho nước nhân sệt hơn, nêm nếm lại rồi tắt bếp.
Trụng mì: trụng sợi mì trong nước khoảng 60°C, không cần nước sôi già để sợi không nát.

Cách nấu mì Quảng gà ta

Ướp gà: gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với 2/3 phần nghệ giã, hành tăm, tỏi băm, khoảng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt nêm. Ba chỉ ướp với phần nghệ còn lại.
Xào và om: phi thơm hành tăm và tỏi, xào gà đến khi săn, om lửa vừa rồi cho vào nồi cùng nước. Xào ba chỉ và trứng cút cho có màu đẹp, cho tiếp vào nồi.
Nêm nước: thêm sả đập dập, hớt bọt. Khi thịt mềm, cho dầu điều để lên màu, nêm lại vừa ăn.
Hoàn thiện: trụng mì, xếp gà, thịt, trứng cút lên trên, chan nước dùng nóng, rắc hành lá và đậu phộng rang.

VnExpress lưu ý không cho quá nhiều nước dùng — món nên ăn hơi khô, và bánh tráng là thứ không thể thiếu.

Mẹo nấu mì Quảng ngon như ngoài quán

Nước nhân sệt, chan ít: theo Báo Nhân Dân, nước nhân chỉ chan vừa phải, không ngập sợi mì. Ai thích ăn nước thì múc riêng một chén nước dùng.
Màu vàng đến từ nghệ và dầu điều, không cần phẩm màu. Phi nghệ cùng củ nén trước khi xào thịt để màu bám đều.
Rửa tôm bằng nước muối loãng giúp tôm sạch, bớt tanh và săn chắc hơn.
Luộc trứng cút từ nước lạnh với chút muối; nước sôi là trứng vừa chín, bóc dễ.
Trộn mì với dầu phi củ nén ngay sau khi trụng để sợi không dính và thơm hơn.
Nướng bánh tráng ngay trước khi ăn, để lâu bánh hút ẩm sẽ ỉu.

Không có thời gian nấu? Ăn ở Mì Quảng Ngon 48

Một nồi mì Quảng tôm thịt mất gần 2 giờ chỉ riêng phần hầm xương. Nếu bạn ở Quận 12 hoặc gần đó, có thể ghé Mì Quảng Ngon 48 (48 HT45, P. Tân Thới Hiệp) từ 6h đến 13h, nghỉ thứ 2, hoặc đặt giao tận nơi.

Quán có mì Quảng tôm thịt 33.000đ, mì Quảng gà 38.000đ và 6 món khác trên thực đơn đặt online. Muốn biết thêm về món mì này, đọc bài nguồn gốc của mì Quảng hoặc cách chọn quán mì Quảng ngon ở Sài Gòn.

Hỏi đáp

Nấu mì Quảng mất bao lâu?

Mì Quảng gà cho 4–6 người mất khoảng 55 phút. Mì Quảng tôm thịt có nồi nước hầm xương nên mất khoảng 2 giờ, trong đó riêng phần hầm xương khoảng 90 phút.

Nước mì Quảng màu vàng là do đâu?

Màu vàng đến từ nghệ tươi giã nhuyễn phi cùng củ nén, cộng thêm dầu điều cho sắc đỏ cam. Không cần dùng phẩm màu.

Trụng sợi mì Quảng thế nào để không bị nát?

Trụng sợi mì trong nước khoảng 60°C thay vì nước sôi già, vớt ra trộn ngay với dầu phi củ nén để sợi tơi và thơm.

Không có củ nén thì thay bằng gì?

Có thể thay củ nén (hành tăm) bằng hành tím. Mùi sẽ kém nồng hơn một chút nhưng món vẫn ngon.

Bài viết của quán Mì Quảng Ngon 48 (48 HT45, P. Tân Thới Hiệp, Q.12). Dữ kiện lịch sử, công thức được đối chiếu với nguồn ghi ở trên; giá và giờ mở cửa lấy từ thực đơn hiện hành. Xem cách chúng tôi viết bài.

Cách nấu mì Quảng tôm thịt và mì Quảng gà ngon chuẩn vị tại nhà