Bánh bèo chén: cách làm bột, đổ bánh lõm giữa và nhân tôm thịt

Bánh bèo chén là bánh làm từ bột gạo tẻ pha chút bột năng, đổ vào chén nhỏ rồi hấp chín, giữa bánh có vết lõm để chứa nhân tôm thịt hoặc tôm cháy, ăn với nước mắm ngọt. Một mẻ cho 4 người cần khoảng 200 g gạo, 3 muỗng canh bột năng, ngâm gạo 8 tiếng và hấp mỗi lượt khoảng 20 phút.

Bài này gom công thức có định lượng, cách đổ bánh cho lõm giữa và không dính chén, và một bảng gỡ lỗi thường gặp. Phần cuối so sánh bánh bèo các vùng với phần bánh bèo đang bán ở quán Mì Quảng Ngon 48.

Vì sao gọi là bánh bèo và vì sao phải đổ trong chén?

Theo VTC News, tên bánh đến từ hình dáng: bột đổ vào chén nhỏ cạn đáy, hấp chín thành một mảng mỏng, mép hơi vểnh, giữa có vết lõm gọi là "xoáy đồng tiền", trông như lá bèo trên ao. Có ý kiến còn gắn chữ "bèo" với sự bình dân, "rẻ như bèo".

Chiếc chén là thứ tạo ra hình lá bèo. Chén gốm, sứ truyền nhiệt nhanh nên bột sát thành chín và đông lại trước. Phần bột lỏng ở giữa bị hơi nước sôi đẩy dạt ra, đến khi chín hẳn thì để lại một hõm ở chính giữa (VTC News). Không có chén nóng, bánh dễ bị phẳng lì.

Cần chuẩn bị nguyên liệu gì để làm bánh bèo chén?

Định lượng dưới đây cho 4 người, theo công thức bánh bèo chén nhân tôm thịt của Điện Máy Xanh:

Dụng cụ cần có: máy xay sinh tố, xửng hấp và một bộ chén nhỏ đổ bánh bèo. Bánh bèo Huế truyền thống đổ trong chén hạt mít rất nhỏ (VTC News).

Cách làm bánh bèo chén từng bước

1. Ngâm gạo: vo sạch 200 g gạo, ngâm 8 tiếng hoặc qua đêm.
2. Xay bột: chắt nước ngâm, xay gạo với 200 ml nước cho thật nhuyễn rồi lọc qua rây.
3. Pha bột: thêm 2 muỗng canh bột năng và 2 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều, để bột nghỉ 30 phút.
4. Làm nóng chén: xếp chén vào xửng, đậy nắp hấp khoảng 15 phút cho chén thật nóng trước khi đổ bột.
5. Đổ bánh: rót bột khoảng 1/3 chén (muốn bánh dày thì đổ nhiều hơn), đậy nắp hấp lửa vừa khoảng 20 phút. Cắm tăm vào bánh, đầu tăm khô là chín.
6. Làm nhân: phi đầu hành, xào thịt băm 1 phút, cho tôm băm vào xào thêm 2 phút. Thêm nước luộc vỏ tôm, dầu điều, 4 muỗng canh nước, nước bột năng (1 muỗng bột năng pha 2 muỗng nước), hành lá, tiêu; đảo đến khi hơi sệt.
7. Pha nước mắm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước, 1 trái ớt băm.

Các bước và định lượng trên theo Điện Máy Xanh. Khi ăn, cho một ít nhân và đậu phộng lên mặt bánh, chan nước mắm rồi xúc ăn ngay trong chén.

Vì sao bánh bèo không lõm, bị dính hoặc bị cứng?

Đây là phần nhiều người làm tại nhà hay gặp. Bảng dưới gom nguyên nhân và cách sửa từ các nguồn trong bài:

Bánh bèo Huế, Quảng Nam và miền Nam khác nhau thế nào?

Theo VTC News, xứ Huế được xem là cái nôi của bánh bèo. Khi theo chân người di cư vào Nam, chiếc bánh thay đổi theo từng vùng:

Ở Huế, bánh bèo được dọn theo nhiều chén nhỏ trên một khay và ăn vào nhiều lúc trong ngày, từ bữa sáng đến buổi xế (VietnamPlus).

Bánh bèo chén ở quán Mì Quảng Ngon 48 có gì?

Ở Mì Quảng Ngon 48 (Quận 12), bánh bèo bán theo phần, giá 20.000đ. Mỗi phần là những chén bánh bèo mỏng phủ tôm cháy, chả, mỡ hành, đậu phộng rang và chan nước mắm ngọt. Đây thường là món đầu tiên các bé và các bạn trẻ gọi khi tới quán.

Bánh bèo ở quán không có gọi thêm mì hay rau như các tô mì Quảng. Muốn ăn no, bạn có thể gọi 1 phần bánh bèo cùng 1 tô mì Quảng tôm thịt. Xem đủ món và giá trên thực đơn của quán, mở cửa 06h–13h, nghỉ thứ 2.

Nếu thích món miền Trung, bạn có thể đọc thêm các công thức khác trong chủ đề Công thức & nguyên liệu, hoặc bài cách nấu mì Quảng tôm thịt và mì Quảng gà.