Chia sẻ bí quyết nấu mì quảng chuẩn từ nước lèo đậm đà cho đến cách phối hợp các loại gia vị, rau sống từ công thức người Quảng Nam trứ danh.

     Chỉ trong thời gian khoảng hơn 40 phút, tô mì Quảng chuẩn vị thơm ngon nhất bạn sẽ được hoàn thành và chiêu đãi cả gia đình. Cách nấu mì Quảng chi tiết từng công đoạn dưới đây bạn dễ dàng có thể thực hiện được.

     Lưu ý về phần chọn nguyên liệu, chọn thịt gà ta tươi sống, ức dày, da vàng, màu sắc tươi không có mùi hôi hoặc mùi hắc giống tiêm thuốc, nên chọn gà sống rồi nhờ người bán mổ tại chỗ. Tôm nên chọn tôm tươi, hạn chế dùng tôm đông lạnh vì thịt tôm nát có thể do bảo quản lâu, ăn không ngọt. Thịt lợn tươi mới mổ, màu đỏ tươi không có vết đốm trên da bì.

1. Cách nấu mì quảng gà ta

Chuẩn bị nguyên liệu nấu mì quảng

Một con gà ta khoảng 1kg (cho 5-6 người ăn)
• 1 lít nước dừa tươi
• 4-5 củ hành khô
• 2 củ tỏi
• Ớt tươi, dầu phộng (dầu lạc), ớt màu (ớt bột khô xay nhuyễn)
• Mì quảng
• Đậu phộng rang (lạc rang)
• Bánh tráng nướng (bánh đa)
• Hành ngò, rau ăn kèm gồm xà lách, rau húng lủi
• Rau sống: bắp chuối bào, giá, cải non
• Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, một trái chanh

Sơ chế nguyên liệu.

Thịt gà mua về bạn làm sạch, rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi của gà. Sau đó, bạn lóc thịt để riêng, cắt miếng nhỏ vừa ăn để nhân. Phần xương gà hoặc những bộ phân không lóc thịt được như cánh, cổ, chân chặt thành từng miếng vừa ăn

Giã dập hành, tỏi và ớt tươi (nếu không ăn cay có thể không cho ớt tươi). Ướp thịt gà, lòng gà với hành, tỏi, ớt đã giã dập, thêm tiêu xay, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, muối (có thể thay bằng bột nêm), trộn đều rồi để ít nhất 30 phút để thịt ngấm gia vị. Với xương gà, bạn ướp tương tự như trên.

Hành ngò rửa sạch, cắt nhỏ. Xà lách nhặt sạch và cắt thành miếng vừa ăn, trộn cùng với các loại rau khác rửa sạch và để ráo nước.

Các bước nấu mì quảng gà ta tại nhà

Bước 1: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi rồi cho thịt gà và xương gà vào xào cho đến khi chúng săn lại.

Bước 2: Sau đó, bạn cho nước dừa vào nồi, nấu cùng với gà trong vòng 15 – 20 phút. Khi thịt gà mềm và xương gà cũng đã tiết hết nước ngọt, bạn tiến hành nêm nếm lại cho vừa miệng thì tắt bếp. Bạn có thể cho thêm một ít dầu ớt để nước dùng có màu đẹp mắt.

Bước 3: Nấu một nồi nước sôi khác, cho mì quảng vào chần trong 2 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Chuẩn bị ớt cắt lát, nước mắm ớt nguyên chất, chanh cắt lát và các loại rau sống, bày ra đĩa. Cho rau sống vào tô, thêm mì đã chần lên trên rồi chan nước dùng và thịt gà vào, thêm đậu phộng rang, hành, ngò cắt nhỏ nữa là xong.

Bước 5: Khi thưởng thức, bạn vắt chanh, bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào, trộn đều và thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn nếu có thêm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung.

Mì quảng gà là sự hòa quyện của thịt gà ngọt dai, béo ngậy bởi đậu phộng, ngọt thanh của nước lèo, rau thơm nồng tươi mát…dùng vào những ngày se lạnh là tuyệt vời nhất. Ngoài mì quảng gà, người miền Trung còn có món mì quảng tôm thịt, mì quảng cá lóc… Món nào cũng hấp dẫn với hương vị riêng. Vì vậy, nếu có dịp đến xứ Quảng, mời bạn hãy tìm đến và thưởng thức những món ngon ấy nhé! Còn bây giờ thì tự vào bếp nấu mì quảng gà ta cho cả nhà thưởng thức nào.

2. Cách nấu mì quảng tôm thịt

Chuẩn bị nguyên liệu nấu mì quảng tôm thịt

• 500g xương heo
• 50g hành tây
• 50g củ cải trắng
• 500g tôm
• 500g thịt ba rọi
• 100g củ hành tăm
• 100g đậu phộng
• 50g hành tím
• 20g nghệ
• 20 trứng cút
• 2 muỗng canh dầu điều
• 1 chén dầu phộng
• Sợi mì Quảng
• Bánh tráng nướng

Rau ăn kèm: cải con, lá é trắng, húng lủi, bắp chuối bào, ngò, 1 trái chuối hột, bắp cải trắng.

Các bước nấu mì quảng tôm thịt

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  Nấu một nồi nước sôi cho xương heo vào trụng khoảng 5 phút. Sau đó đổ ra, rửa sạch xương và để ráo.

  Hành tây lột bỏ vỏ, để nguyên củ.

  Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, cắt khúc dài.

  Củ nén rửa qua nước, sau đó đổ ra rổ chà để lớp vỏ lụa bên ngoài tróc ra. Tiếp theo, bạn dùng dao gọt bỏ phần đầu đen, để ráo, giã dập.

  Hành tím băm nhỏ.

  Dùng khoảng 20g đậu phộng rửa sạch, để ráo, giã nhuyễn. Phần còn lại đem rang chín.

  Nghệ giã nát.

  Rau ăn kèm, nhặt kỹ rửa sạch. Với bắp cải, bạn bào mỏng. Chuối hột bỏ vỏ, bào lát mỏng và ngâm trong nước có vắt 1 chút chanh để không bị thâm đen. Trộn tất cả lại với nhau.

  Trứng cút đem luộc.

  Thịt ba rọi trụng qua nước sôi có nêm ½ muối trong khoảng 2 phút vớt ra, rửa lại, để ráo, cắt lát mỏng khổ khoảng 3cm.

  Tôm cắt bỏ đầu, loại bỏ chỉ đen, cắt chân. Bạn cho tất cả tôm vào thau thêm vào 1 muỗng cà phê muối vào đổ nước rửa sạch khoảng 2 lần, để ráo.

  Bắc chảo lên bếp cho dầu phộng vào, đun sôi cho dầu bốc hơi lên thì tắt bếp để khoảng 5 phút cho dầu nguội.

  Bước 2: Nấu nước lèo

  Cho 3 lít nước vào nồi rồi bỏ xương vào, đặt lên bếp gas đun trong khoảng 1 tiếng sau đó cho tiếp hành tây nguyên củ và củ cải trắng vào. Nhớ vớt bọt cho trong nước

  Sau khi cho hành tây và củ cải trắng vào, bạn đun thêm 30 phút nữa thì tắt bếp.

  Bước 3: Ướp tôm và thịt

  Ướp thịt trong 30 phút với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê củ nén, 1 muỗng cà phê đường trộn đều tất cả lên cho thịt thấm gia vị.

  Ướp tôm với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê củ nén trộn đều lên, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị.

  Bước 4: Phi thơm hành tăm để xào tôm thịt

  Bắc chảo lên bếp, cho vào ½ số dầu phộng đã đun sôi ở trên, đổ ½ số củ nén vào chảo, khuấy đều cho đến khi nén vàng, giòn và thơm lên là được. Sau đó đổ ra rây lọc lấy nước dầu và nén phi để riêng ra.

  Dùng chảo phi nén bắc lên bếp cho nóng, đổ tôm vào xào nhanh cho đến khi tôm đỏ thì tắt bếp.

  Bước 5: Nấu nước nhân mì quảng

  Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu phộng. Tiếp tục, cho số nén còn lại vào chảo. Khi nén thơm lên, bạn cho 20g đậu phộng đã giã cùng với 1 muỗng canh nghệ vào, đảo đều tay, xào cho săn lại và thơm hơn thì mở lửa lớn, đổ thịt vào xào chín tới. Tiêp theo cho 1.5 lít nước dùng, trứng cút vào nấu. Nêm vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm. Sau đó, cho phần tôm đã xào vào. Để thêm màu sắc đẹp mắt cho món mì Quảng, bạn thêm vào 2 muỗng canh dầu điều.

  Đun cho nước nhân sôi lên, vớt bọt và tắt bếp.

  Bước 8. Thưởng thức thành phẩm

  Tách rời các sợi mì Quảng, trụng qua nước sôi, cho ra tô. Bạn trộn mì với 1 ít dầu phi củ nén. Bạn xếp thịt, tôm, trứng cút, chan nước nhân, rắc hành lá, củ nén phi, đậu phộng lên trên. Bạn trộn đều lên và ăn kèm với rau sống, bánh tráng nướng thì cực ngon.

  Bí quyết để nấu mì Quảng tôm thịt ngon:

  • Sử dụng dầu phộng để chế biến sẽ giúp món mì Quảng thơm và ngon hơn. Tuy nhiên, bạn phải đun sôi dầu như đã hướng dẫn ở trên để loại bỏ mùi hăng.
  • Nước trụng mì Quảng không được quá sôi, khoảng 60 độ C là được.
  • Nếu muốn ăn nhiều nước hơn, bạn có thể cho thêm phần nước dùng để chan vào.
  • Rửa tôm bằng nước muối sẽ giúp tôm sạch, bớt tanh và tôm săn chắc lại hơn.
  • Bạn nên luộc trứng cút từ nước lạnh, nêm 1 chút muối, đến khi nước sôi có nghĩa là trứng cút đã chín…

  Như vậy, chúng ta đã nấu mì Quảng tôm thịt xong rồi đấy. Hy vọng những hướng dẫn nấu mì quảng tôm thịt trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công. 

Nếu không có thời gian nấu nướng, còn chờ đợi gì nữa mà không đến và trải nghiệm thử món mì Quảng tại quán chúng tôi:

Địa chỉ: 48 HT45 KP1 Phường Hiệp Thành Q12

SĐT đặt hàng: 090 8851 790